Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio, o bicarbonato de sodio, es un álcali que se utiliza para criar panes de soda y pasteles con sabor completo como pan de jengibre, pastel de frutas, pastel de chocolate y pastel de zanahoria. Necesita un ácido (así como humedad) para activarlo, por lo que a menudo se combina con crema de tártaro, yogur, suero de leche o leche.
El bicarbonato de sodio produce dióxido de carbono, que se expande en una mezcla. Una vez que la mezcla se cocina, el dióxido de carbono se reemplaza por aire, dejando un pastel o pan ligero.
Como con todos los agentes de crianza, use la cantidad especificada en la receta. Agregar bicarbonato de sodio adicional puede dar como resultado un pastel con pico o colapsado, un sabor fuerte y desagradable y un tinte verdoso.
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