Levadura, bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio elegido entre los panaderos profesionales
En la cocina, el bicarbonato de sodio se usa principalmente en la cocción como agente leudante. Cuando reacciona con el ácido, se libera dióxido de carbono, lo que provoca la expansión de la masa y forma la textura y el grano característicos en pasteles, galletas, galletas saladas, muffins, galletas, cereales, tortillas, masa de pizza, pretzels y dulces. La reacción ácido-base se puede representar genéricamente de la siguiente manera:
NaHCO3 + H+→ Na++ CO2 + H2O
Los materiales ácidos que inducen esta reacción incluyen fosfatos de hidrógeno, crema de tártaro, jugo de limón, yogur, suero de leche, cacao y vinagre. El bicarbonato de sodio se puede usar junto con la masa madre, que es ácida, haciendo un producto más liviano con un sabor menos ácido.
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