El calor también puede por sí solo causar que el bicarbonato de sodio actúe como un agente elevador en la cocción debido a la descomposición térmica, liberando dióxido de carbono a temperaturas superiores a 80 ° C (180 ° F), de la siguiente manera:
2 NaHCO3→ Na2CO3 + H2O + CO2
De esta forma, sin la presencia de un componente ácido, solo se libera la mitad del CO2 disponible (se forma una molécula de CO2 por cada dos equivalentes de NaHCO3). Además, en ausencia de ácido, la descomposición térmica del bicarbonato de sodio también produce carbonato de sodio, que es fuertemente alcalino y le da al producto horneado un&amargo,&jabonoso; sabor y un color amarillo. Dado que la reacción se produce lentamente a temperatura ambiente, las mezclas (masa para pasteles, etc.) se pueden dejar reposar sin subir hasta que se calientan en el horno.
Al agregar ácido, los ingredientes alcalinos como la leche entera o el cacao procesado holandés a menudo se agregan a los alimentos horneados para evitar un sabor demasiado ácido del ácido agregado.
Etiqueta: agente de aumento de bicarbonato de sodio, China, fabricantes, proveedores, fábrica, venta al por mayor, compra, bajo precio, hecho en China
