¿Qué es el bicarbonato de sodio?
Bicarbonatoes un agente de levadura utilizado en productos horneados como pasteles, magdalenas y galletas.
Formalmente conocido comobicarbonato de sodio, es un polvo cristalino blanco que es naturalmente alcalino, o básico.
El bicarbonato de sodio se activa cuando se combina con un ingrediente ácido y un líquido. Tras la activación, se produce dióxido de carbono, lo que permite que los productos horneados se eleven y se vuelvan ligeros y esponjosos.
Esta es la razón por la que las recetas que incluyen bicarbonato de sodio también enumerarán un ingrediente ácido, comojugo de limóno suero de leche.
Resumen
Soda para hornear, químicamente conocida comobicarbonato de sodio, es un ingrediente para hornear que es activado por un líquido y un ácido para ayudar con la levadura, o el aumento.
¿Qué es el polvo de hornear?
A diferencia del bicarbonato de sodio, el polvo de hornear es un agente de levadura completo, lo que significa que contiene tanto la base (bicarbonato de sodio) y el ácido necesario para que el producto suba.
Maicenatambién se encuentra típicamente en polvo de hornear. Se agrega como un tampón para evitar que el ácido y la base se activen durante el almacenamiento.
De forma similar a cómo reacciona el bicarbonato de sodio con agua y un ingrediente ácido, el ácido en el polvo de hornear reacciona conbicarbonato de sodioy libera dióxido de carbono una vez que se combina con un líquido.
Los polvos para hornear de acción simple y doble están disponibles, aunque las variedades de acción única suelen ser utilizadas por los fabricantes de alimentos y no suelen estar disponibles para uso doméstico.
Cuando una receta requiere polvo de hornear, lo más probable es que se refiera al tipo de doble acción.
Esto significa que el polvo crea dos reacciones separadas: inicialmente, cuando se combina con líquido a temperatura ambiente, y en segundo lugar, una vez que la mezcla se calienta.
Para muchas recetas, una reacción extendida es favorable, por lo que la levadura, o el aumento, no sucede todo a la vez.
Resumen
El polvo de hornear es un agente de levadura completo, lo que significa que contienebicarbonato de sodioy un ingrediente ácido. Está disponible como un agente de acción simple o doble, aunque los polvos de doble acción son más utilizados.
Cuándo usar cuál
El bicarbonato de sodio se utiliza en recetas que también incluyen un ingrediente ácido, como la crema de sarro,Suero, o zumo de cítricos.
Por el contrario, el polvo de hornear se utiliza típicamente cuando la receta no cuenta con un ingrediente ácido, ya que el polvo ya incluye el ácido necesario para producir dióxido de carbono.
Las buenas mezclas horneadas pueden variar mucho en su nivel de acidez. Para producir un bien horneado deseable, es necesario encontrar el equilibrio adecuado entre ácido y base.
Algunas recetas pueden requerir tanto bicarbonato de sodio como polvo de hornear.
Típicamente esto se debe a que la receta contiene un ácido que necesita ser compensado por el bicarbonato de sodio, pero puede no ser suficiente para dejar completamente el producto.
Resumen
El bicarbonato de sodio se utiliza cuando la receta incluye ingredientes ácidos, mientras que el polvo de hornear se puede utilizar sin ingredientes ácidos adicionales.
Sustitución de recetas
Si bien es posible intercambiar bicarbonato de sodio y polvo de hornear en recetas, no es tan sencillo como simplemente reemplazar uno por el otro.
Sustitución del polvo de hornear por bicarbonato de sodio
Aunque no se recomienda ampliamente sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio, es posible que puedas hacerlo funcionar en un abrir y cerrar de ojos.
Cambiar polvo de hornear por bicarbonato de sodio no requiere ingredientes adicionales.
Sin embargo, el bicarbonato de sodio es mucho más fuerte que el polvo de hornear. Por lo tanto, es probable que necesite alrededor de 3 veces más polvo que soda para crear la misma capacidad creciente.
Además, esta sustitución puede hacer que su producto final tenga un sabor químico o amargo.
Alternativamente, usted podría probar uno de varios otrossustitutos del bicarbonato de sodio.
Sustitución de bicarbonato de sodio por polvo de hornear
Si su receta requierepolvo de horneary todo lo que tienes a mano es bicarbonato de sodio, es posible que puedas sustituir, pero necesitas incluir ingredientes adicionales.
Debido a que el bicarbonato de sodio carece del ácido que el polvo de hornear normalmente añadiría a la receta, usted tiene que asegurarse de agregar un ingrediente ácido, comocrema de sarro, para activar el bicarbonato de sodio.
Además, el bicarbonato de sodio tiene un poder de levadura mucho más fuerte que el polvo de hornear.
Como regla general, aproximadamente 1 cucharadita de polvo de hornear es equivalente a 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Resumen
Si bien el intercambio de polvo de hornear y bicarbonato de sodio en las recetas no es tan simple como una sustitución 1:1, puede funcionar con ciertas modificaciones en su receta.
La conclusión
Muchas recetas buenas al horno incluyen bicarbonato de sodio o polvo de hornear como agente de levadura. Algunos incluso pueden incluir ambos.
Aunque ambos productos parecen similares, ciertamente no son los mismos.
El bicarbonato de sodio esbicarbonato de sodio, que requiere un ácido y un líquido para activarse y ayudar a los productos horneados a levantarse.
Por el contrario, el polvo de hornear incluyebicarbonato de sodio, así como un ácido. Sólo necesita un líquido para activarse.
Sustituir uno por el otro es posible con ajustes cuidadosos.
