AIJIE BAKING SODA produce Baking Soda (bicarbonato de sodio) todos los días para clientes que vienen de más de 80 regiones y lo usan como aditivo alimentario, y el bicarbonato de sodio en realidad tiene muchos otros propósitos en la industria alimentaria.
Entonces, como aditivo alimentario comestible, ¿qué efectos mágicos nos traerá el bicarbonato de sodio?
1. Promover la gelatinización del almidón
En la cocción diaria de las gachas, agregar un poco de bicarbonato de sodio puede promover la absorción de agua y la gelatinización del almidón y promover la disolución del gluten en la capa exterior de los gránulos de almidón, de modo que las gachas cocidas no solo sean más fáciles de cocinar, sino también más viscosas. . Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la adición de bicarbonato de sodio hará que los flavonoides en la materia prima cambien de incoloros a amarillos, por lo que la papilla cocinada agregando bicarbonato de sodio se volverá de color amarillo claro y tendrá un sabor alcalino especial. Esto puede destruir la fragancia de la papilla.
2. Ayuda a la fermentación
Al hacer bollos, bollos y otros pasteles, la adición de bicarbonato de sodio puede neutralizar las sustancias ácidas producidas por la fermentación excesiva, ayudar a producir gas y ayudar a la fermentación. El álcali también hace que el almidón sea más fácil de hornear o cocer al vapor. El principio es el mismo que el de las gachas. La pasta alcalina es suelta y porosa, pero demasiado bicarbonato de sodio reducirá el aroma de la fermentación de la pasta. Cuando se agrega demasiado álcali, la pasta tendrá un color amarillento, que es más evidente cuando la adición no es uniforme.
Galletas
3. Ayuda a que la masa quede más crujiente
Cuando hacemos repostería, como tartas y galletas, se añade un poco de bicarbonato de sodio. El efecto es similar al mencionado anteriormente, ayudando a generar gas, haciendo que el cuerpo de la torta sea más esponjoso y sepa mejor, y también hará que las galletas hechas queden más crujientes. No es fácil volver a la humedad y así sucesivamente.
4. Ayuda a la carne a mantener la humedad
El punto isoeléctrico de la proteína de la carne es generalmente bajo condiciones de acidez débil, en este momento la absorción de agua de la carne es peor. Si se agrega bicarbonato de sodio, la proteína de la carne se puede cargar más y se fortalecerá la afinidad de la carne y el agua. Cuando se cocina de esta manera, la carne es más jugosa y tierna.
Además de ser comestible, el bicarbonato de sodio también es un producto de limpieza simple que es muy útil para la limpieza diaria del hogar.
El bicarbonato de sodio disuelto en agua se puede usar para limpiar frutas y verduras, utensilios de cocina, hornos de microondas, tablas de cortar y otros artículos comunes de cocina. Use una esponja de limpieza para mojar el polvo de bicarbonato de sodio y lavarlo directamente también puede eliminar el olor peculiar de la vajilla de plástico y también puede limpiar las manchas de tazas de té, manchas de café, etc. que son difíciles de eliminar. Remojar esponjas de cocina, manteles, etc. con agua de bicarbonato de sodio también puede ayudar a eliminar los olores, lo cual es seguro y eficiente. Cabe señalar que al comprar bicarbonato de sodio, debe identificar cuidadosamente la etiqueta en el paquete. El polvo de bicarbonato de sodio comestible debe cumplir con el estándar nacional GB 1887-2007 y evitar comprar álcali industrial no comestible.
