Al hornear, seguramente entrarás en contacto con los dos materiales "levadura en polvo" y "bicarbonato de sodio", pero muchas personas no conocen la diferencia entre ellos e incluso piensan que tienen la misma función.
En primer lugar, en términos de apariencia, el polvo para hornear es un objeto fino en polvo con partículas muy pequeñas y un color relativamente blanco. El bicarbonato de sodio es un polvo fino y cristalino con un poco de granularidad y una superficie muy brillante. Aunque el bicarbonato de sodio es de color blanco, es más blanco que el polvo de hornear.
Sus principales materias primas también son muy diferentes. Las principales materias primas del polvo de hornear son generalmente bicarbonato de sodio y almidón de maíz, y los demás ingredientes son algunas sustancias ácidas. La principal materia prima del bicarbonato de sodio es una sal inorgánica: bicarbonato de sodio.
El polvo para hornear es un polvo blanco hecho de bicarbonato de sodio con otros materiales ácidos y harina de maíz como relleno. Cuando el polvo de hornear entra en contacto con agua, polvos ácidos y alcalinos y se disuelve en agua para reaccionar, una parte comenzará a liberar dióxido de carbono y se liberará más gas durante el proceso de horneado y calentamiento. Estos gases harán que el producto se expanda y ablande. Por eso, se utiliza polvo de hornear para hacer pasteles, y los pasteles deben ser más esponjosos y suaves que las galletas.
El bicarbonato de sodio también se llama bicarbonato de sodio, álcali pesado, bicarbonato de sodio y carbonato de sodio ácido. Es un álcali comestible común que reacciona con el ácido para generar burbujas y volatilizarse, pero no es blando. El uso práctico más común del bicarbonato de sodio es como agente leudante para hornear, por lo que agregar bicarbonato de sodio al hacer galletas hará que queden crujientes.
El bicarbonato de sodio y el polvo para hornear son agentes leudantes. Se mezclan y añaden antes de hornearlos para producir dióxido de carbono y promover el aumento de los productos horneados. El polvo para hornear contiene bicarbonato de sodio, pero las dos sustancias se usan en condiciones diferentes. Algunas recetas requieren bicarbonato de sodio, mientras que otras requieren levadura en polvo.
