Al hacer bollos, bollos y otros pasteles, la adición de bicarbonato de sodio puede neutralizar las sustancias ácidas producidas por la fermentación excesiva, ayudar a producir gas y ayudar a la fermentación. El álcali también hace que el almidón sea más fácil de hornear o cocer al vapor. La pasta alcalina es suelta y porosa, pero demasiado bicarbonato de sodio reducirá el aroma de la fermentación de la pasta. Cuando se agrega demasiado álcali, la pasta tendrá un color amarillento, que es más evidente cuando la adición no es uniforme.
